7月にさいたま市立保育園で提供した「なす入りマーボー豆腐」を紹介します。旬のなすを使った子どもたちに人気のメニューです。

材料

（幼児4人分）
なす　　　　：７０ｇ
油　　　　　：適量（素揚げ用）
干ししいたけ：２.５ｇ
にんにく　　：１．３ｇ（１／３片）
しょうが　　：１.５ｇ
ねぎ　　　　：７０ｇ（１／２本）
人参　　　　：２５ｇ（中１／５本）
木綿豆腐　　：３００ｇ（１丁）
豚ひき肉　　：８０ｇ
油　　　　　：小さじ１と１／２

砂糖：８ｇ（大さじ１弱）
醤油：１０ｍｌ（小さじ２）
味噌：１６ｇ（大さじ１弱）

片栗粉：６ｇ（小さじ２）
ごま油：少々

作り方

１　なすは厚めのいちょう切りにし、水に入れてあく抜きをする。

２　１の水気を切り、素揚げをする。

３　干ししいたけはぬるま湯でもどす。砂糖、しょうゆ、みそは合わせて溶いておく。

４　干ししいたけ、ねぎ、にんにく、しょうが、にんじんはみじん切りにする。豆腐は1.5cm角に切る。

５　油を熱し、にんにく、しょうがを炒め、香りがでたら、豚挽肉を入れ炒める。しいたけ、ねぎ、にんじんを入れさらに炒める。

６　なす、豆腐、合わせておいた調味料を入れ、なすと豆腐がつぶれないようゆっくりかき混ぜながら煮る。

７　煮たってきたら水溶きかたくり粉でとろみをつけ、ごま油を流し入れて香りをつけ仕上げる。