くわいご飯の『くわい』は、埼玉の代表的な農産物です。今がおいしい旬をむかえています。このくわいの藍色の皮をむき、小さくカットしてご飯に加えました。くわいのほくほくとした食感がおいしい混ぜご飯です。（平成20年12月 市内公立中学校給食献立）

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材料

（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減して、お作りください。

精白米　　…380g（2・1/4合）
強化米　　…1.2g
清酒　　　…5.2g（小さじ1弱）
食塩　　　…2g（小さじ1/3）
和風だしの素　…2.8g
しょうゆ　…6g（小さじ1）
にんじん　…40g

くわい　　…100g
油揚げ　　…2枚
しょうゆ　…4.4g（小さじ3/4）
砂糖　　　…4.4g（小さじ1・1/2）
食塩　　　…1.2g（小さじ1/5）
水　　　　…40ml

作り方

１　にんじんはせん切りにする。
くわいは皮をむき、大きいものであれば1個を12等分に切り、水につけてあくをぬく。(小さめのものは8等分にする）
油揚げは熱湯をかけ、短冊切りにする。

２　精白米、強化米をあわせてとぎ、炊飯釜に入れ、水を450ml入れる。（炊飯釜の水目盛り 2・1/4のところまで）
清酒、食塩、和風だしの素、しょうゆ、にんじんを加え､混ぜてから炊く。

３　鍋にしょうゆ、砂糖、食塩、水を入れ、そこに１のくわいと油揚げを一緒に入れて、煮汁がなくなるまで煮含める。

４　炊き上がったご飯と３を混ぜ、茶碗へ盛りつける。