さいたま市の特産品である「くわい」を使ったレシピです。（平成20年11月 地元野菜を使った料理講習会より）

材料

（6人分）

くわい　　　…Mサイズ20個
水　　　　　…すりおろしたくわいと同量

しょうゆ　　…少々（小さじ１）
酢　　　　　…大さじ１
オリーブ油　…少々（小さじ１〜２）
マヨネーズ　…適宜（大さじ１強）

青菜　　　　…２束
（山東な、小松菜、ほうれん草など）

作り方

１　くわいは皮をむいて、おろし金ですりおろす。
鍋にすりおろしたくわいと、同量の水を加えて、かき混ぜながら火にかける。

２　１に火がとおり、全体にとろみがついてきたら、火を止め、余熱をとる。

３　２にしょうゆ、酢、オリーブ油、マヨネーズの調味料を加え、よく混ぜ、ドレッシングを作る。

４　青菜を熱湯で茹で、水にとり、水けをきる。
食べやすい長さに切り、器に盛り、上からドレッシングをかける。