さいたま市立保育園10月の給食より「鶏肉のトマト煮」を紹介します。
10月25日(土)にさいたま市で開催された自転車レース「2014ツール・ド・フランス　さいたまクリテリウム」をお祝いしてトマトソースの具のなすを車輪のように盛り付けました。なすはトマトソースに混ぜて煮込んでもおいしくできます。

材料

（幼児4人分）

●鶏肉のトマト煮
鶏もも肉：　1枚
食塩　：適量
白こしょう　：適量
小麦粉：大さじ1.5
調合油：適量

玉ねぎ：中1/2個
ピーマン：1個
トマト：中1/2個
バター：小さじ2
トマトケチャップ：大さじ2強
ウスターソース：小さじ1/2
砂糖：小さじ1

●車輪なす
なす：1本
調合油　：適量

作り方

１　玉ねぎは薄切り、ピーマンは1cm程度の角切り、トマトは湯むきしてざく切りにする。車輪なすのなすは皮をピーラーで縞模様に剥き、輪切りにする。

２　調合油で和えたなすをオーブンで焼く。（もしくは素揚げする。）

３　鶏肉は一口大に切り、塩、こしょうをして下味をつける。小麦粉をまぶして表面がきつね色になるように焼く。

４　鍋にバターを入れ、玉葱を炒める。ピーマン、トマトを加えてさらに炒める。全体に火が通ったらトマトケチャップ、ウスターソース、砂糖を加えて少し煮詰め、鶏肉を加えてさらに煮込む。

５　お皿に４を盛りつけ、車輪なすをそえる。