おっきりこみというユニークな名前は、さまざまな野菜を「切り」こんで作ることから呼ばれています。埼玉県の秩父地方で、昔から食べられてきた伝統料理です。本来は幅の広いうどんで作る煮込みうどんです。
(平成26年11月 市内公立中学校給食献立）

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

地粉うどん：440g
豚肉（小間）：60g
生揚げ　：80g
にんじん：40g
ごぼう　：60g
さといも：60g
だいこん（根）：60g
干ししいたけ：4g
しょうゆ：32g（大さじ1と3/4強）
食塩　　：3.2g（小さじ1/2強）
植物油　：4g（小さじ1）

かつお節：16g
水　　　：600ml

でん粉　：8g(大さじ1弱）
溶き水　：32g

作り方

１　生揚げは短冊切り、にんじん・さといも・だいこんはいちょう切りにする。ごぼうは半月ぎり。

２　油を熱し、豚肉・ごぼう・にんじん・だいこんを炒める。

３　だし汁を加え、もどしたしいたけ・さといもを入れて煮る。

４　野菜が煮えたら、油抜きした生揚げを加え、調味料を入れて仕上げる。