おっきりこみというユニークな名前は、さまざまな野菜を「切り」こんで作ることから呼ばれています。埼玉県の秩父地方で、昔から食べられてきた伝統料理です。本来は幅の広いうどんで作る煮込みうどんです。
(平成26年11月 市内公立中学校給食献立)
材料
(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。
地粉うどん:440g
豚肉(小間):60g
生揚げ :80g
にんじん:40g
ごぼう :60g
さといも:60g
だいこん(根):60g
干ししいたけ:4g
しょうゆ:32g(大さじ1と3/4強)
食塩 :3.2g(小さじ1/2強)
植物油 :4g(小さじ1)
かつお節:16g
水 :600ml
でん粉 :8g(大さじ1弱)
溶き水 :32g
作り方
1 生揚げは短冊切り、にんじん・さといも・だいこんはいちょう切りにする。ごぼうは半月ぎり。
2 油を熱し、豚肉・ごぼう・にんじん・だいこんを炒める。
3 だし汁を加え、もどしたしいたけ・さといもを入れて煮る。
4 野菜が煮えたら、油抜きした生揚げを加え、調味料を入れて仕上げる。