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一品料理 ブランマンジェ de クリテリウム (Le blanc-manger de Criterium)/さいたまクリテリウムにちなんだフランス家庭料理の献立

ブランマンジェは白い食べ物。ソースにクリテリウムのイメージカラーの黄色を、フルーツに赤いラズベリーと青いブルーベリーを添えて、フランスの国旗をイメージした。

材料

〔材料](3人分)

牛乳  :250
生クリーム:100g
粉ゼラチン:6g
グラニュー糖:45g
バニラビーンズ(またはエッセンス):少々
ラズベリー:適宜
ブルーベリー:適宜

《オレンジソース》
オレンジジュース:100g
コーンスターチ:2g
グラニュー糖:10g
人参と果汁が入ったミックスジュース:125g

作り方

1 粉ゼラチンを水に入れてふやかす。

2 鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズを入れて、沸かす。

3 沸いたら1の粉ゼラチンを加えて(※1)混ぜながら冷ます。

4 3をボウルに入れるときに網でこす。氷水にあてながら冷やす。

5 別のボウルに生クリームを入れ、これも氷水にあてながら七分立てに泡立てる。

6 4と5をふんわりと混ぜ合わせる。

7 プリン型に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。

[オレンジソースを作る]
8 ジュースを鍋に入れ、半量に煮詰め、グラニュー糖を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。

9 ミックスジュースは、そのまま1/5に煮詰めて、ソースを作る。

10 ブランマンジェを型から出して皿に盛り、オレンジソースをまわりにかけ、(※2)コルネを使って9をオレンジソースの上に絞る。

11 ブルーベリーとラズベリーを添える。

※1 バニラエッセンスを使うときは、3のゼラチンを加える時に入れる。
※2 コルネがなければ、スプーン等でまわしかけてもよい。
写真のようにフランスパンやミントを飾るとよい。

メイン画像

1人分の栄養価


エネルギー :315 kcal
たんぱく質 :5.6 g
脂 質 :18.2 g
食塩相当量 :0.1 g

食事バランスガイドにおける「つ」(=SV)

食事バランスガイドとは?>>

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