ブランマンジェは白い食べ物。ソースにクリテリウムのイメージカラーの黄色を、フルーツに赤いラズベリーと青いブルーベリーを添えて、フランスの国旗をイメージした。
材料
〔材料]（3人分）
牛乳 ：250��
生クリーム：100g
粉ゼラチン：6ｇ
グラニュー糖：45ｇ
バニラビーンズ(またはエッセンス)：少々
ラズベリー：適宜
ブルーベリー：適宜
《オレンジソース》
オレンジジュース：100g
コーンスターチ：2g
グラニュー糖：10ｇ
人参と果汁が入ったミックスジュース：125ｇ
作り方
１ 粉ゼラチンを水に入れてふやかす。
２ 鍋に牛乳、グラニュー糖、バニラビーンズを入れて、沸かす。
３ 沸いたら1の粉ゼラチンを加えて（※１）混ぜながら冷ます。
４ ３をボウルに入れるときに網でこす。氷水にあてながら冷やす。
５ 別のボウルに生クリームを入れ、これも氷水にあてながら七分立てに泡立てる。
６ 4と5をふんわりと混ぜ合わせる。
７ プリン型に入れて、冷蔵庫で冷やし固める。
[オレンジソースを作る]
８ ジュースを鍋に入れ、半量に煮詰め、グラニュー糖を加えて、水溶き片栗粉でとろみをつける。
９ ミックスジュースは、そのまま1/5に煮詰めて、ソースを作る。
１０ ブランマンジェを型から出して皿に盛り、オレンジソースをまわりにかけ、（※２）コルネを使って９をオレンジソースの上に絞る。
１１ ブルーベリーとラズベリーを添える。
※１ バニラエッセンスを使うときは、3のゼラチンを加える時に入れる。
※２ コルネがなければ、スプーン等でまわしかけてもよい。
写真のようにフランスパンやミントを飾るとよい。
ブランマンジェ de クリテリウム (Le blanc-manger de Criterium)／さいたまクリテリウムにちなんだフランス家庭料理の献立
