野菜をたっぷり食べられるように、凱旋門の形にしてみました。丸くすることもできます。

材料

〔材料〕(6人分、パウンド型1本分)

じゃがいも：300g
バター　：5g (大さじ1/2)
牛乳　　：18g (大さじ1強)
塩　　　：1.5g (小さじ1/3弱)
コショウ：少々(0.3g)
（マヨネーズでポテトサラダにしても良い）

アスパラ：45g (4本)
人参　　：60g (1cm角4本)
ブロッコリー：300g (1房)
ロースハム：30g (2枚)

《コンソメゼリー》
ゼラチン：5g
熱湯　　：300g
コンソメ：2g (固形1/3個)
塩　　　：0.3g (小さじ1/20)
コショウ：少々(0.03g)

作り方

《凱旋門》
１　じゃがいもは小さく切って茹で、茹で上がったら裏ごしし、塩とコショウで味をつける。

２　巻き簾にハム敷き、１を舟形に成形する。

３　人参はアスパラと同じ太さに切る。アスパラと人参、ブロッコリーを熱湯で柔らかく茹でる。

４　熱湯にコンソメを入れ、塩とコショウで味を調える。

５　水で十分に膨潤させたゼラチンを温かいコンソメに加えてよく溶かす。

６　パウンド型に４を50mlいれ、冷やし固める。その上にアスパラと人参を並べる。
ブロッコリーは型に沿って重ね、中央に２を置き、隙間なくブロッコリーを詰める。

７　６にゼリーを流し、冷やし固める。

８　型から出し、切り分ける。

《コンソメゼリー》 （テリーヌのゼリーと一緒に作ると良い）
９　残りのゼリー液をバット(なければ皿)に薄く入れ、冷やし固める。

１０　固めたコンソメゼリーを細かく切って、凱旋門のまわりに飾る。