フランスの古い家庭料理です。煮込んだ固まり肉を砕いて成形します。３層にし、おしゃれに仕上げました。写真は、５�僂離札襯�ル(底のない型)を使い１人分ずつ作りました。
材料
〔材料〕（5cm 大円形４つ分）
じゃがいも：120ｇ(中１と1/3個)
ズッキーニ：60ｇ(4cm程度)
豚肉（もも塊肉）：240ｇ
玉ねぎ ：160ｇ(小2個)
にんにく：8ｇ（1片）
油 ：40ｇ(大さじ4)
白ワイン：200cc（1カップ）
牛乳 ：400cc（2カップ）
コンソメ：8ｇ（1と1/3個）
ナチュラルチーズ：40ｇ（ピザ用など）
ナツメグ：8ｇ(小さじ1強)
塩 ：1.2g （小さじ1/5強）
コショウ：0.12g（1〜2振り）
作り方
１ じゃがいもの皮をむき３mmぐらいの厚さにスライスする。
２ 鍋に牛乳、コンソメを入れ、じゃがいもを煮る。塩、コショウで味を調える。
３ 肉を粗く刻む。（５〜１０mm角）
４ 玉ねぎとにんにくをみじん切りにする。
５ フライパンに油をひいて、にんにくを炒め、そこに玉ねぎを入れあめ色になるまで炒める。
６ ５に肉を加えて炒める。ナツメグ、塩、コショウで味を調える。
７ 白ワインを加え汁気がなくなるまで煮詰めていく。
８ ズッキーニを５mmくらいにスライスし、軽くソテーする。
９ セルクルを使って、肉、ズッキーニ、じゃがいも、チーズの順に敷き詰めて180℃のオーブンに入れて焦げ目がつくまで焼く。
１０ 焼きあがったらセルクルを外す。
※写真のように、ゆでたアスパラガスを塔のイメージに立てかけ、切ったトマトを飾るとよい。
アッシュパルマンティエ (オニオン風味) (HacherParmentier)／さいたまクリテリウムにちなんだフランス家庭料理の献立
