フランスの古い家庭料理です。煮込んだ固まり肉を砕いて成形します。セルクルで丸くおしゃれに仕上げました。写真は、５�僂離札襯�ル(底のない型)を使い１人分ずつ作りました。
材料
〔材料〕（5cm 大円形４つ分）
じゃがいも：１２０ｇ(中１と1/3個)
ズッキーニ：６０ｇ(４cm程度)
豚肉（もも塊肉）：２４０ｇ
ホールトマト：１２０ｇ(1/2缶)
にんにく：８ｇ（１片）
油 ：４０ｇ(大さじ4)
白ワイン：２００cc（１カップ）
牛乳 ：４００cc（２カップ）
コンソメ：８ｇ（１と1/3個）
ケチャップ：２０ｇ（大さじ１と1/3）
ウスターソース：１２ｇ(大さじ2/3)
ナチュラルチーズ：４０ｇ（ピザ用など）
ナツメグ ：８ｇ(小さじ１強)
塩 ：１.２g （小さじ1/5強）
コショウ：０.１２g（1〜2振り）
作り方
１ じゃがいもの皮をむき３ｍｍぐらいの厚さにスライスする。
２ 鍋に牛乳、コンソメをいれ、じゃがいもを煮る。塩、コショウで味を調える。
３ 肉を粗く（５〜１０ｍｍ角）刻む。
４ にんにくをみじん切りにする。
５ フライパンに油をひいて、にんにくをいれて炒め、そこに肉を入れ炒める。
６ ５にホールトマトを加えて炒める。ナツメグ、ケチャップ、ウスターソースで味を調える。
７ 白ワインを加え汁気がなくなるまで煮詰めていく。
８ ズッキーニを５ｍｍくらいにスライスし、軽くソテーする。
９ 肉、ズッキーニ、じゃがいも、チーズの順に敷き詰めて180℃のオーブンに入れて焦げ目がつくまで焼く。
１０ 焼きあがったらセルクルを外す。
※ 写真のようにゆでたアスパラガスを飾るとよい。
アッシュパルマンティエ (トマト風味) (HacherParmentier)／さいたまクリテリウムにちなんだフランス家庭料理の献立
