ゆで卵がミモザの花を思わせる華やかなサラダ。ドレッシングに紫芋の酢を使い、まろやかに仕上げました。

材料

(4人分)

レタス　：160g
キュウリ：50g(1/2本)
ミニトマト：40g(4個)
アスパラ：30g(2本)
ゆで卵
　白身　：40g(1個)
　黄身　：20g(1個)

（ドレッシング）
オリーブオイル：30g(大さじ2）
※紫イモ黒酢：10g(小さじ2)
塩　　　：2g(小さじ2/5)
砂糖　　：2つまみ
コショウ：適宜

※紫イモ黒酢のかわりに、ご家庭にあるお酢でも作れます。
　量はご家庭で調整してください。

作り方

１　卵を固ゆで卵にする。

２　レタスを一口大にちぎる。

３　きゅうりを斜め切りにする。

４　ミニトマトはへたを取って、半分に切る。

５　沸騰した湯に塩を入れ、アスパラをゆでる。3等分にする。

６　ゆで卵を黄身と白身に分けて、それぞれ裏ごしする。

７　ドレッシングの材料を量り、よく混ぜる。

８　野菜をドレッシングで和え、皿に盛り付けて白身と黄身を飾る。