家庭では、酢飯の上に具を飾りますが、給食では、全員が同じ味で食べられるように酢飯と具を混ぜあわせています。にんじんをお花の形に切って飾り、錦糸卵と絹さやも添えて見た目にも華やかなちらし寿司です。
(平成26年5月 市内公立小学校給食献立）

材料

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

精白米　：260g(約1と2/3カップ)
酒　　　：8g（大さじ1/2強）
酢　　　：20g（大さじ1と1/3)
砂糖　　：12g（大さじ1と1/3)
塩　　　：2.8g（小さじ1/2)

にんじん：40g
むきえび（冷凍）：40g
酒　　　：2.4g(小さじ1/2)

干ししいたけ：4g
かんぴょう(乾燥)：6g
水　　　：20g(大さじ1と1/3)
砂糖　　：6g(小さじ2)
しょうゆ：8g(小さじ1と1/3)
みりん　：2g(小さじ1/3)

れんこん：25g
酢　　　：2g(小さじ1/2弱)
砂糖　　：2g(小さじ2/3)

錦糸卵　：30g
みりん　：1.2g(小さじ1/5)

さやえんどう：20g
白いりごま：8g(大さじ1弱）

作り方

１　精白米をといでおく。炊飯器に米、水280ml、酒、酢、砂糖、塩を加えて炊く。

２　むきえびは酒をふり、ゆでておく。

３　干ししいたけは水で戻し、千切りにする。かんぴょうは水につけて、塩もみして戻す。3cm位に切る。

４　鍋に水、砂糖、しょうゆ、みりんを入れ、干ししいたけとかんぴょうを煮てから、えびを煮て冷ます。

５　れんこんはいちょう切りにし、水につけてアクをとる。さっとゆでてその後、酢と砂糖でさっと煮る。

６　にんじんは千切りにし、ゆでておく。飾り用のにんじんはお花の形に切り、ゆでておく。

７　さやえんどうは筋をとり、茹でてから細切りにする。

８　皿に錦糸卵をほぐし、電子レンジであたため、みりんをふりかける。

９　ごはんが炊けたらよく混ぜ冷まし、全ての具とごまを加えて混ぜ合わせる。