ひなまつりのお祝いをかねたちらし寿司。
たまご・えび・さやいんげん・しいたけなどをちりばめた彩りの良い、ひな寿司です。
(平成26年3月 市内公立小学校給食献立）

材料

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

精白米　：240g
酢　　　：20g(大さじ1と1/3）
食塩　　：2.8g(小さじ1/2強）
きび糖　：8g（大さじ1弱）
にんじん：20g

むきえび（冷凍）：40g
清酒　　：1.6g(少々）

干ししいたけ：2.8g
かんぴょう：6g
水　　　：20g
きび糖　：5.6g(小さじ2弱)
しょうゆ：7.2g(小さじ1強)
みりん　：1.6g(小さじ1/4)

さやえんどう：12g

（錦糸卵）
卵　　　：50g
砂糖　　：1.5g(小さじ1/2)
油　　　：5g(小さじ1)

いりごま（白）：7.2g(小さじ2強)

作り方

１　にんじんはせん切りにする。干ししいたけ・かんぴょうは戻しておく。さやえんどうは斜め1/2に切る。ごまは炒っておく。

２　米は浸漬後、調味料を入れ、にんじんを載せてご飯を炊く。

３　えびはボイルし、酒をふっておく。

４　しいたけとかんぴょうを調味料で煮る。

５　さやえんどうはボイル・冷却する。

６　卵を溶き、砂糖を加える。フライパンに油をしき、薄焼き卵をつくる。
　粗熱をとったら千切りにして、錦糸卵にする。

７　炊き上がったご飯とそれぞれの具、ごまを混ぜ合わせる。