はすのさんばいは、岩国で昔から作られ食べられてきた郷土料理です。れんこんの穴は８つですが、岩国れんこんは９つ穴があり、岩国藩主吉川家の家紋と似ていることから、お殿様が大変喜ばれたそうです。現在岩国地区は、れんこんの栽培量が全国第4位です。
(平成26年3月 市内公立小学校給食献立）

材料

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

れんこん：100g
にんじん：40g
油揚げ　：20g

（たれ）
りんご酢：16g(大さじ1強）
三温糖　：8g(大さじ1弱)
しょうゆ：6g(小さじ1）
食塩　　：0.6g(少々）

いりごま（白）：2g（小さじ1弱)

作り方

１　れんこん・にんじんはいちょう切り、油揚げは油抜きして短冊切りにする。

２　野菜はそれぞれ茹でて冷ます。

３　油揚げはクッキングシートを敷いた鉄板にひろげて焼き、冷ます。

４　調味料を合わせて加熱し、冷ます。

５　ごまを炒って冷ます。

６　野菜、油揚げ、ごま、たれを和える。