かて飯は埼玉県の秩父地方の郷土料理です。
かて飯には「ずいき」が入っています。
「ずいき」は里芋の茎を乾燥させたものでビタミン、ミネラル、食物繊維を豊富に含んでいます。(平成20年11月 市内公立中学校給食献立)
材料
(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減し、お作りください。
精白米 …320g(2合)
米粒麦 … 20g
強化米 … 0.9g
薄口しょうゆ …10g(小さじ1・2/3)
清酒 … 6g(小さじ1)
塩 … 2g(小さじ1/3)
干しずいき(乾燥) …12g
乾燥しいたけ …2.8g
油揚げ …20g(1枚)
しらたき …40g
にんじん …40g
ごぼう …40g
和風だしの素 …2g
水 …28g(大さじ2弱)
しょうゆ …14g(小さじ2・1/3)
みりん …6g(小さじ1)
砂糖 …6g(大さじ1/3)
小松菜 …40g
作り方
1 精白米は普通にといでおく。
炊飯釜に精白米、米粒麦、強化米と、薄口しょうゆ、清酒、塩を入れてから、規定の目盛り(水2カップ)まで水を入れ、よく混ぜてから炊く。
2 干しずいきは、水洗いし、水に10分ほど浸しておく。
5分ほど茹で、流水で20分ほどさらす。
2cmくらいの長さに切り、軽く絞る。
3 乾燥しいたけは水で戻し、せん切りにする。
しらたきは2cmに切り、熱湯でゆでる。
油揚げはせん切りにし、熱湯をかけて油抜きをする。
にんじんはせん切り、ごぼうは笹がきにする。
小松菜はゆでて水気を切り、2cmに切る。
4 ずいき、しいたけ、油揚げ、しらたき、にんじん、ごぼうは、和風だしの素、水、しょうゆ、みりん、砂糖で煮含める。(写真2:具を大鍋で煮ている様子)
5 炊き上がったご飯に4と、茹でた小松菜を混ぜる。