とんこつ煮とは、およそ300年前、薩摩の武士が、戦場や狩りの場で作ったのが始まりとされる野外料理です。焼酎を飲みながら車座で鍋を囲み、取り分けながら食べていました。黒砂糖と味噌をたっぷりと使っており、こってりとした味が楽しめます。
　豚肉以外にも、旬のごぼうを中心とした根菜類もたっぷり入っているので、食物繊維やミネラルがたくさんとれる、栄養満点の一品です。（※本来は、ぶつ切りの豚骨を使いますが、給食では角切りの豚肉を代用しました）(平成25年5月 市内公立小学校給食献立）

材料

（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

豚肉（角切り）…140g
にんじん…60g
だいこん(根)…120g
ごぼう…60g
板こんにゃく…80g
生揚げ　…120g
さやいんげん…12g
しょうが…2g
油　　　…4g(小さじ1)
米みそ(赤)…40g(大さじ2強)
黒砂糖　…12g(大さじ1・1/3)
しょうゆ…4g(小さじ3/5)
みりん …4g(小さじ3/5)
焼酎　　…4g(小さじ4/5)
水　　　…160ml

作り方

１　にんじん、だいこん、ごぼうは乱切りにする。板こんにゃくは1.5cmの角切りにする。生揚げは油抜きし、2cm角に切る。さやいんげんは斜め切りにし、ボイルしておく。しょうがはみじん切りにする。

２　鍋に油を熱し、しょうがの半量と豚肉を加え炒める。その際、焼酎の半量を振りかける。

３　ごぼう、にんじん、だいこん、こんにゃくを加えて炒める。

４　水、しょうがを加えて煮る。

５　仕上げに、さやいんげんを散らす。