神奈川県の「建長寺」が発祥といわれています。

昔お坊さんは肉や魚を食べてはいけないことになっていました。たんぱく質や脂肪をとることがむずかしかったので、野菜を油で炒めたり、豆腐などを入れたりして栄養を補ったそうです。

建長寺のお坊さんが作ったので「建長寺汁」といわれ、それがなまって「けんちん汁」とよばれるようになったという説があります。(平成２５年４月　市内公立中学校給食献立）

材料

（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減をしてお作りください。

木綿豆腐：120g
じゃがいも：80g
板こんにゃく：60g
だいこん(根)：80g
こまつな：40g
根深ねぎ：40g
にんじん：40g
植物油　：4g(小さじ1)
しょうゆ：28g(大さじ1・1/2)
塩　　　：3.2g(小さじ1/2強)
酒　　　：6g(小さじ1強)
だし汁　：16g(大さじ1強)
水　　　：540g

作り方

１　木綿豆腐は約1.5cmのさいの目切り、じゃがいもは厚めのいちょう切りにする。板こんにゃくは約2cmの色紙切りにして、ゆでておく。大根はいちょう切りにする。こまつなは約2cmに切り、ゆでておく。根深ねぎは斜め小口切り、にんじんはいちょう切りにする。

２　鍋に油を熱し、こんにゃくを炒める。次ににんじんを加えて炒める。

３　水とだし汁を入れて煮る。

４　沸騰したら大根とじゃがいもを加えて煮る。

５　アクを取り除き、豆腐を加える。

６　しょうゆ、塩、酒を加える。

７　小松菜とねぎを加え、ひと煮立ちさせる。