脂がのって今が美味しい「鮭」に辛味を効かせた赤味噌のタレと季節の野菜、バターで蒸し焼きにしました。(平成24年12月 市内公立中学校給食献立）

材料

（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

鮭　　　 …50g×4切れ
塩　　　　…0.3g（1つまみ）
白こしょう…少々
しょうゆ　…1.2g（小さじ1/5）

赤味噌　　…2g（小さじ1/3）
西京白味噌　…6g（小さじ1）
水　　　　…4ml
酒　　　　…1g（小さじ1/5）
みりん　　…0.8g（小さじ1/6）
砂糖　　　…5g(小さじ2弱）
酢　　　　…1.2g（小さじ1/4弱）
七味唐辛子　…好みで少々

長ねぎ　　…40g
にんじん　…8g
キャベツ　…40g
しめじ　　…20g
とうもろこし（冷凍）…15g
もやし　　…40g
植物油　　…4g（小さじ1）
塩　　　　…0.2g（１つまみ弱）
白こしょう　…少々
白ワイン　…4g（小さじ4/5）

バター　　…8g
アルミカップ・大　…1人1個×4個

作り方

１　鮭に塩、白こしょう、しょうゆで下味をつける。

２　ボールに赤味噌、西京白味噌、水、酒、みりん、砂糖、酢を入れ、よく混ぜて味噌タレを作る。七味唐辛子は好みで少々加える。

３　長ねぎは斜め切り、にんじんはせん切りにする。
キャベツは色紙切りにする。もやしは熱湯で茹でてザルにあげる。

４　フライパンに植物油を入れて熱し、長ねぎ、にんじん、キャベツ、しめじ、とうもろこし、もやしを入れて炒め、塩、白こしょう、白ワインで調味する。

５　アルミカップに鮭、その上に４、バターをのせて、180度のオーブンで15分蒸し焼きにする。