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一品料理 冬野菜のカレー

 冬野菜のカレーはいつものカレーと違って冬においしい、さつま芋、れんこん、大根が入ったカレーです。さつま芋の甘みと、れんこんのサクサクした食感が楽しめるカレーです。じっくり煮ると大根にカレーの味がしみてとてもおいしいです。(平成24年11月 市内公立小学校給食献立)

材料

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

豚ひき肉 …100g
大根・根 …60g
にんにく …少々(0.6g)
しょうが …少々(0.6g)
植物油  …8g(大さじ2/3)
れんこん …60g
玉ねぎ  …120g
さつま芋 …80g
にんじん …40g
セロリー …16g

プロセスチーズ(シュレッド)…小さじ1
トマトピューレ …20g(大さじ1・1/3)
アップルソース …30g(大さじ2)
コンソメスープ …40g
 (*湯40mlに粉末コンソメスープの素1gを溶かしておく)
水    …180ml

小麦粉  …18g(大さじ2)
バター  …12g(大さじ1)
カレー粉 …1.6g(小さじ3/4)
ウスターソース …12g(大さじ2/3)
スパイスミックス …適宜
 〔コリアンダー、クミン、チリパウダー、オレガノ、シナモン、ターメリック、ロリエ〕
 
白ワイン …2g(小さじ2/5)
ヨーグルト …7.5g(大さじ1/2)
はちみつ …2g(小さじ1/2)
チャツネ …10g
白こしょう …少々
塩    …2.6g(小さじ1/2弱)
しょうゆ …3.24g(小さじ1/2)



作り方

1 大根は、1.5cm幅のいちょう切りにする。
にんにく、しょうがをみじん切りにする。
れんこんは、1cm幅のいちょう切りにする。
玉ねぎは薄切りにする。 
さつま芋は2cmの角切りにする。
にんじんはいちょう切りにする。
セロリーは小口切りにする。

2 カレールウを作る。
鍋に溶かしたバターを入れ、ふるった小麦粉を入れて、弱火でよく炒める(10分位)。
その後、カレー粉を振りいれ、さらによく炒める。
少し火を強めにし、ウスターソースを入れてルウを色づかせたら、次にスパイスミックスを入れて、さらに加熱し煮込む(5分位)。

3 フライパンに玉ねぎを半量入れ、あめ色になるまで炒めて、取り出しておく。

4 別の鍋に油を入れ、にんにく、しょうがを香りよく炒め、豚ひき肉を加え炒める。

5 豚ひき肉の色が変わったら、残りの玉ねぎ、セロリー、にんじん、さつま芋を加えさらに炒める。

6 水、コンソメスープ、3の炒めた玉ねぎを加える。
あくを取りながら煮込んでいく。

7 さつま芋がやわらかくなったら、チーズ、トマトピューレ、アップルソースと、白ワイン、ヨーグルト、はちみつ、チャツネ、白こしょう、塩、しょうゆの調味料、香辛料を加える。

8 調味料等が全体がなじんだら、火を弱め、2のカレールウを何回かに分けて入れ、煮込む(15分位)。

メイン画像

1人分の栄養価


エネルギー :165 kcal
たんぱく質 :7.8 g
脂 質 :5.8 g
食塩相当量 :1.2 g

食事バランスガイドにおける「つ」(=SV)

食事バランスガイドとは?>>

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調理のようす

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