「チャンプルー」は沖縄の炒め物です。沖縄では、島豆腐という、かたく絞った水分の少ない豆腐をよく使用します。給食では、豆腐の他に小松菜を使用しているので、鉄分、カルシウム、ビタミンＡも多く取れ、いろどりもよくなります。さいたま市産の小松菜を使用しています。調味料を入れ、卵でとじて、かつお節をいれます。給食では、いり卵を入れます。かつお節のだしがきいて薄味でもおいしくいただけます。(平成24年7月 市内公立中学校給食献立）

材料

（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

押し豆腐　…400g
（木綿豆腐を使用するときは450gくらい用意。水きりをして使用ください）

鶏卵　　　…80g
植物油　　…4g（小さじ1）
豚肉　　　…60g
小松菜　　…120g
にんじん　…40g

酒　　　　…6g（小さじ1・1/5）
塩　　　　…2.4g（小さじ1弱）
白こしょう　…少々
和風だしの素　…2g（小さじ1/2）
かつお節　…4g
水　　　　…40ml
しょうゆ　…20ml（大さじ1強）
砂糖　　　…6g（大さじ2/3）
植物油　　…4g（小さじ1）

作り方

１　押し豆腐は2ｃｍ角に切り、熱湯で茹でてザルにとる。
豚肉は小さく切る。
小松菜は3ｃｍ長さに切り、熱湯で茹でてザルにとる。
にんじんはせん切りにする。

２　ボールに卵を割り入れ、よく溶いておく。

３　フライパンを熱し、植物油を入れ、溶いた卵を流し入れ、炒り卵を作り、皿に取り出しておく。

４　フライパンに植物油を入れ、豚肉を炒め、酒と塩、こしょうをふる。

５　さらに、にんじんを加え炒める。

６　水、砂糖、しょうゆ、和風だしの素を加え、豆腐を入れる。

７　火が通ったら、炒り卵を加える。

８　小松菜、かつお節を加え、全体を混ぜ合わせ、出来上がり。