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一品料理 のっぺい汁

 日本全国に分布する郷土料理の一つです。地方によっていくつかの呼び方があります。具だくさんで、とろみもあるので温まります。今回はちくわの代わりに鬼かまぼこを入れてみました。子どもたちは鬼かまぼこを見て、とても喜んでいました。(平成24年2月 市内公立小学校給食献立)

材料

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

里芋   …100g(中2個)
にんじん …40g
ごぼう  …40g
板こんにゃく …60g
れんこん …40g
干し椎茸 …4g
鬼かまぼこ …40g

しょうゆ …16g(小さじ2・2/3)
塩    …2g(小さじ1/3)
みりん  …3g(小さじ1/2)
酒    …2g(小さじ2/5)

かつお節(だし汁用)…12g
水    …440g

片栗粉  …8g(小さじ2・2/3)
水    …16g(大さじ1強)

作り方

1 鍋に水を入れ、沸騰させ、かつお節を入れる。沸騰させずにしばらくしたら、火を止めて、だし汁を作る。

2 里芋は皮をむき、いちょう切りにする。
にんじんもいちょう切りにする。
ごぼうは小口切りにする。
板こんにゃくは色紙切りにし、熱湯でさっと茹でる。
れんこんは、いちょう切りにする。
干し椎茸は、ぬるま湯で戻し、せん切りにする。
鬼かまぼこは、薄く切る。

3 鍋にだし汁を煮立て、にんじん、ごぼうを入れる。

4 やわらかくなったら、こんにゃく、れんこん、干し椎茸を入れる。

5 里芋、かまぼこを加えて煮えたら、しょうゆ、塩、みりん、酒で味を調える。

6 水溶き片栗粉で、汁全体にとろみをつけて仕上げる。

メイン画像

1人分の栄養価


エネルギー :59 kcal
たんぱく質 :2.6 g
脂 質 :0.1 g
食塩相当量 :1.3 g

食事バランスガイドにおける「つ」(=SV)

食事バランスガイドとは?>>

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調理のようす

写真2
写真3
写真4
 
 
 
 
 
 
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