給食では大きな鍋に、だしと調味料、野菜を煮てから、全体に少しとろみをつけて、その後、溶き卵を流し入れて作ります。汁へとろみをつけていることで、卵が固くなりすぎることなく、ふわふわの親子丼が出来上がります【写真左下】。（平成23年10月 市内公立中学校給食献立）

材料

（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

精白米　…360g
米粒麦　…40g
水　　　…490ml

卵　　　…300g（Lサイズ・4個）
鶏もも肉・皮なし　…60g
にんじん　…80g（小1個）
玉ねぎ　　…280g（大2個）

グリンピース(冷凍）…20g
砂糖　　…12g（大さじ1・1/3）
しょうゆ　…32g（大さじ1・3/4）
みりん　…6g（小さじ1）
塩　　　…2g（小さじ1/3）
和風だしの素　…2g

水　　　…180ml
かつお節（だし汁用）…6g

片栗粉　…12g（大さじ1・1/3）
水　　　…24ml（大さじ1・2/3）

作り方

１　米は洗米し、炊飯釜に入れる。水と麦を加え、浸漬後に炊飯する。

２　にんじんはいちょう切り、玉ねぎは薄切り、グリンピースは熱湯で茹でる。鶏肉は一口大に切っておく。
鍋に水を入れ、沸騰したら、かつお節を入れて煮立てる前に火を止めてだし汁をとる。

３　だし汁に砂糖、しょうゆ、みりん、塩、和風だしの素を入れて煮えたら、鶏肉を煮る。

４　鶏肉が煮えたら、玉ねぎ・にんじんを煮る。

５　煮えたら、片栗粉に水を加えてとろみをつける。

６　卵を割り、よく溶いてから、５へ数回に分けて加える。

７　最後にグリンピースを加えて、出来上がり。