給食では木綿豆腐ではなく、水切りのいらない、押し豆腐を使って作っています。また、ゴーヤをさっと茹でて、苦味を減らしています。(平成23年7月 市内公立小学校給食献立）

材料

（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

豆腐　…280g
（木綿豆腐のときは、320g使用。水きりをして使用ください）

豚薄切り肉…40g
ゴーヤ　　…40g
鶏卵　　　…Lサイズ 2個 (120g）
塩　　　　…小さじ1/4（1.6g）
しょうゆ　…12g（小さじ2）

かつお節　…0.8g
水（湯）　…20ml

酒　　　　…8g（小さじ1・3/5）
ごま油　　…2.8g（小さじ1/2）
かつお節（けずり節）…3g

作り方

１　豆腐は1.5ｃｍ角に切る。豚肉は小さく切る。
かつお節と水（湯）でだし汁をとる。

２　ゴーヤは横半分に切り、中の種とワタの部分をとる。
0.5ｃｍ幅に切り、熱湯で茹でてザルにあける。

３　フライパンにごま油を熱し、豚肉を炒める。

４　豆腐、茹でたゴーヤを加えて炒める。

５　さらに塩、しょうゆ、酒、ごま油、だし汁を入れて炒め、温まったら、溶き卵を流し入れ炒める。

６　最後にかつお節（けずり節）を振り入れ、仕上げる。