パスタを極める！イタリアンの基本中の基本！
真夏をのりきる、さっぱりスパゲティ。
おいしいスパゲティーのゆで方をマスターしてパスタを極めよう！
（2011卓上カレンダー・8月）
メニュー考案：リストランテ Primavera（浦和区）
材料
（2人分）
スパゲティー(乾燥) …200g
にんにく …2片
唐辛子 …2本
オリーブ・オイル …大さじ2
パセリ …適量
パスタのゆで汁 …適量
塩 …適量
作り方
イタリアンの基本中の基本！
１ 鍋に湯を用意し、塩を加え、スパゲティーをゆで始める。
２ にんにくはみじん切り、唐辛子は半分に割って中の種は取り出して小口切りにする。
３ フライパンに、にんにく、オリーブ・オイル大さじ2を入れ、火にかけ、にんにくの香りがしてくるまで炒める。
４ 唐辛子を入れ、オリーブ・オイルの量よりやや少なめのスパゲティーのゆで汁を入れる。フライパンをゆすりながら、オリーブ・オイルとゆで汁が白っぽくからみ、乳化状態に仕上げる（トロッとなればＯＫ）。ソースを好みの味に塩で調えておく。
５ スパゲティーを歯ごたえのある状態（＝アルデンテ）にゆであげ、�い離宗璽垢鬚�らめ、パセリ（粗みじん切り）を全体にふりかけて出来上がり。
《ワンポイントアドバイス》
＊おいしいスパゲティーのゆで方とは？
鍋でゆでる時、麺は踊らせない！入れて、ゆっくり静かにまぜて、なるべ く触れず、アルデンテの世界をつくる。
ザル等に麺を上げて、お湯を切る場合、いきなりザルに麺の入った鍋を引 っくり返すのではなく、箸かトングなどで麺をすくい取って、ザルに上げ る。お湯を完全に切り、すばやくソースのある鍋に合わせてパスタ料理を 仕上げる。
＊にんにくは… 国産で小ぶりのものの方が、香りが良い。
アーリオ・オーリオ・ぺペロンチーニ
