筑前煮は、根菜がたくさん入った福岡県の郷土料理です。今が旬の、生のたけのこをゆでたものが入り、春の味と香りが楽しめます。材料を油で炒めてから煮るので、こくが出て苦手な野菜も食べやすくなります。（平成23年4月 市内公立小学校給食献立）

材料

（4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

鶏肉もも肉・皮なし　…80g
生揚げ　　　…80g
じゃがいも　…140g
にんじん　…40g
ごぼう　…80g
竹の子・茹で　…40g
板こんにゃく　…60g
しょうが　　…2g
植物油　…4g（小さじ1）

砂糖　　…10g（大さじ1強）
かつお節　…2g
水　　　…80g
しょうゆ　…20g
みりん　…4g（小さじ2/3）
塩　　　…少々

作り方

１　鶏肉は２cm角に切る。
生揚げは２cm角切りにし、熱湯で茹でる。

２　じゃがいもは皮をむき、厚めのいちょう切りにする。
にんじん、ごぼう、竹の子は乱切りにする。
板こんにゃくは縦横長さをそろえた薄切りにし、熱湯で茹でる。
さやいんげんは熱湯で茹で、3cm長さに切る。
しょうがはみじん切りにする。
水を沸騰させ、かつお節で入れて火を止め、だしをとる。

３　鍋に油を熱し、しょうがと鶏肉を入れて炒める。
肉に火が通ったら、ごぼう、こんにゃく、にんじん、竹の子を入れ炒める。

４　次に砂糖とだし汁を加え、煮る。

５　さらに、じゃがいもを入れて火が通ったら、生揚げを入れる。
しょうゆ20gの3/4とみりん、塩少々を入れて煮る。

６　最後に残りのしょうゆを入れて味をととのえ、さやいんげんを上から入れて出来上がり。