むらくも汁は溶き流した卵が汁の中に広がり、それが空にたなびく「むらくも」のように見えることから付いた名前だそうです。
　卵がふわふわに仕上がるように、水溶き片栗粉でスープにとろみをつけてから、少しずつ卵を流し入れるようにするといいですよ。（平成23年1月 市内公立小学校給食献立）

材料

(4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

鶏もも肉・皮なし　…40g
ほうれん草　…40g
にんじん　　…40g
長ねぎ　　…40g
卵　　　　…100g（2個）
木綿豆腐　…80g

昆布　　　…4g
かつお節　…10g
水　　　　…500ml

しょうゆ　…12g（小さじ2）
塩　　　　…2.8g（小さじ1/2弱）

片栗粉　　…4g（小さじ1・1/3）
水　　　　…8g（大さじ1/2）

作り方

１　鶏肉は一口大に切る。
ほうれん草は熱湯で茹で、水につけて冷却し、２cm長さに切る。
にんじんはいちょう切りに、長ねぎは小口切りにする。
豆腐は、１cm角に切る。
卵は溶いてから、ザルでこす。

２　鍋に水を入れ、昆布をつけてしばらくしたら、火にかける。
沸騰直前に昆布を取り出し、かつお節を入れて沸騰させずにだしをとる。

３　２のだし汁を火にかけて、沸騰したら鶏肉を加えて煮る。

４　にんじんを加えて煮えたら、しょうゆ、塩を加え、豆腐を入れる。

５　片栗粉を水で溶いて流し入れ、汁にとろみをつける。

６　汁を静かに混ぜながら、溶き卵を少しずつ流し入れる。

７　最後に長ねぎ、ほうれん草を汁に加えて仕上げる。