万能ダシで簡単朝ごはん！
残暑の休日の朝は、サッパリそうめん。
ダシを作っておけば、忙しい朝でも超〜簡単！栄養のある料理があっという間に完成。幅広い料理に利用できるこの万能ダシ。
（2011卓上カレンダー・9月）
メニュー考案：寿司よし佳（浦和区）
材料
（1人分）
冷凍ダシ …200ml （ダシ用に昆布とかつお節）
きゅうり …1/2本
大葉 …2枚
みょうが …1個
オクラ …1〜2本
塩 …少々
しょうゆ …大さじ1/2
そうめん …1束
温泉たまご …1個
おろししょうが …適宜
作り方
【ダシの作り方】
１ 鍋に水１Lと10cm×10cmの昆布を入れ、中火にかける。沸騰する直前に昆布を取り出す。
２ １にかつお節30gを入れ、弱火にして一煮立ちさせ、アクを取って火を止める。
３ かつお節が沈んだら、ボールの上にキッチンペーパーをのせたザルを置き、静かに漉す。
【冷凍ダシの作り方】
ダシが冷めたら1カップ(200ml)ずつ分けて凍らせる。（冷凍で10日間程度は保存できます。）
だしを作っておけば、朝の調理が簡単です。
朝起きたら･･･ わずか10分 スピード調理！
１ 鍋に冷凍ダシを入れ、火にかける。
２ きゅうり、大葉、みょうが、ゆでたオクラを小さく切り、塩をふっておく。
３ １と２を混ぜ、しょうゆを入れる。
４ 鍋に湯をわかし、そうめんをゆで、水でさらす。
５ 器にそうめんを盛り、３をかけ、上から温泉たまご、おろししょうがをのせて出来上がり。
（わかめ、芽かぶ、納豆など入れてもおいしく頂けます。）
〔魚の開きをつかって、もう一品！〕
１ 魚の開きを焼き、身をほぐす。
２ 残った骨や頭を沸騰したお湯に入れ、骨汁をつくる。
（開いていない焼魚の場合、骨や頭はもう一度焼いてから使う。）
３ 御飯を炊くときには水の替わりに人肌くらいまでに冷ました�△旅�汁を 使い、塩、しょうゆを好みで入れて炊く。
４炊き上がった御飯の上に�，隼阿塚佞鮖兇蕕掘⊂�らして出来上がり。
（ほぐした身を入れて御飯を炊くと身がびちゃびちゃになり、食感がいまひとつです。炊き上がった御飯にほぐした身を加えましょう。）
サッパリそうめん
