北海道石狩地方につたわる石狩鍋をアレンジした汁物です。
もともとは、漁師さんたちが食べる鍋料理で、ぶつ切りにした鮭や白子、筋子を主材料に季節の野菜や焼き豆腐を加え、味噌で味付けしたといわれています。給食では、子どもたちが食べやすいように、鮭の身と野菜を使って作ります。（平成22年12月 市内公立小学校給食献立）

材料

（4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

鮭（角切り）…80g(1切れ）
じゃがいも　…60g
にんじん　…40g
こんにゃく…80g
白菜　　　…60g
ほうれん草…40g
油揚げ　　…20g

味噌（白）…32g（大さじ1・3/4）
味噌（赤）… 8g（小さじ1・1/3）
だし汁
　　水　　…440g
　　かつお節（だし汁用）…8g

作り方

１　鍋に水を入れて火にかけ、沸騰したら、かつお節を入れ、ぐらぐらと沸騰させずにだし汁をとる。

２　鮭は1.5ｃｍ長さにぶつ切りにする。
じゃがいもは厚めのいちょう切り、にんじんはいちょう切る。
こんにゃくは２ｃｍ角切りにし、一度ゆでておく。
白菜は１ｃｍに切る。
油揚げはせん切りにし、熱湯をかけて油抜きをする。
ほうれん草は熱湯で茹でて、３ｃｍ長さに切る。

３　１のだし汁にじゃがいも、にんじんを入れてあくをとりながら煮る。

４　３が煮えたら、こんにゃく、白菜の芯の部分、油揚げ、鮭を入れて煮る。
煮えたら、白菜の葉を加えて煮る。

５　２種類の味噌を溶き、４に加え、最後にほうれん草を入れて出来上がり。