豆腐と野菜を用いた実だくさんの汁物です。もともとは中国から伝えられた卓袱（しっぽく）料理の一つで、今日は味噌味でいただきます。寒い日には体が温まります。（平成22年10月 市内公立中学校給食献立）

材料

(4人分）中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

木綿豆腐　…100g（1/3丁）
里芋　　　…100g（小2個）
ごぼう　　…40g
大根・根　…80g
にんじん　…40g
板こんにゃく　…60g
ほうれん草…20g
長ねぎ　　…40g（1/3本）
植物油　　…4g（小さじ1）
味噌・白　…28g（大さじ1・1/2）
味噌・赤　…24g（大さじ1・1/3）

かつお節(だし汁用)…14g
水　　　　…480g

作り方

１　木綿豆腐はさいの目に切る。
里芋は皮をむき、いちょう切りにし、一度茹でておく。
大根・にんじんはいちょう切りにする。
板こんにゃくは短冊切りにし、さっと茹でる。
ごぼうは泥を落とし、皮を軽く洗い、小口切りにする。
ほうれん草は茹でてから、2cm長さに切る。
長ねぎは小口切りにする。

２　鍋にだし汁の水を用意し、沸騰させ、かつお節を入れて沸騰させずにだし汁を作る。

３　鍋に油を熱し、ごぼうを香りよく炒める。次に、にんじんを加え炒める。

４　２のだし汁を加え、こんにゃくと大根と加え煮る。

５　野菜が煮えたら、里芋、豆腐、長ねぎを加え煮る。

６　豆腐に火が通ったら、味噌、ほうれん草を加えて出来上がり。