「チャンプルー」は沖縄を代表する家庭料理の１つで、いろいろな食材を混ぜるという意味があります。チャンプルーには豆腐が欠かせません。ゴーヤが苦いので、給食では食べやすいようにゴーヤを少なめにして、色々な食材を加えて作ってみました。ゴーヤには、ビタミンCが多く含まれています。（平成22年7月 市内公立中学校給食献立）

材料

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

　卵　　　…2個
木綿豆腐　…280g
にんじん　…40g
茹で竹の子　…80g
緑豆もやし　…120g
長ねぎ　　…20g
ゴーヤ(苦瓜）…100g
塩　　　　…1.2g(小さじ1/5）
植物油　　…4g（小さじ1）

酒　 　…4g（小さじ4/5）
しょうゆ　…8g（小さじ1・1/3）
ごま油　　…2g（小さじ1/2）
中華スープの素　…1.2g
かつお節　…0.8g

作り方

１　ゴーヤは縦切りにして、中のわたをとる。薄切りにし、塩をふってもみ、さっと茹でる。

２　木綿豆腐は1.5ｃｍ角に切り、茹でて水けをきる。

３　にんじん、茹で竹の子はせん切りにする。長ねぎは小口切りにする。

４　フライパンまたは中華鍋に油を熱し、にんじん、たけのこ、ゴーヤ、もやし、長ねぎを炒める。

５　豆腐を加えて炒め、豆腐の中までしっかり加熱する。

６　調味料（酒、しょうゆ、ごま油、中華スープの素）を加え、溶き卵を入れる。

７　最後に、かつお節を加えて仕上げる。