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一品料理 魚のごま味噌かけ

 フカヒレで有名な宮城県、気仙沼のモーカザメを使った料理です。鮮度が落ちるとアンモニア臭が気になってしまうサメですが、新鮮な状態で使えば、淡白な味が楽しめる魚です。今回はでん粉(片栗粉)をまぶして揚げ、ごま味噌をかけました。(平成22年5月 市内公立中学校給食献立)

材料

(4人分)中学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

モーカザメ…4切れ(50g×4)
片栗粉  …20g(大さじ2強)
植物油  …適宜

しょうゆ …4g(小さじ2/3)
赤味噌  …20g(大さじ1強)
砂糖   …16g(大さじ1・2/3)
水    …32g(大さじ2強)
白いりごま …16g(大さじ1・2/3)







作り方

1 魚に片栗粉をまぶしてから、180度の油で揚げる。

2 白いりごまはフライパンで炒り、その後、すり鉢でする。
(または、白すりごまを軽く煎っておく。)

3 鍋にしょうゆ、赤味噌、砂糖、水を混ぜてから、火にかける。
だんだんと味噌だれに火が通ったら、ごまを混ぜて煮る。

4 皿に揚げた魚をおき、上からごま味噌だれをかける。

メイン画像

1人分の栄養価


エネルギー :175 kcal
たんぱく質 :10.9 g
脂 質 :9.9 g
食塩相当量 :0.8 g

食事バランスガイドにおける「つ」(=SV)

食事バランスガイドとは?>>

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調理のようす

写真2
写真3
 
 
 
 
 
 
 
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