給食で人気のマーボー豆腐です。トウバンジャンの量で辛さの調整をしています。
(平成26年10月 市内公立小学校給食献立）

材料

(4人分)小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

豆腐　　：360g
豚肉（ひき肉）：120g
たまねぎ：120g
たけのこ：40g
にんじん：40g
根深ねぎ：40g
にんにく：2.0g
しょうが：2.0g
干ししいたけ（千切り）：2.0g
グリンピース：12g
トウバンジャン：1.2g
米みそ（赤）：16g(大さじ1弱）
こいくちしょうゆ：16g（大さじ1弱）
三温糖　：2.8g（小さじ1弱）
清酒　　：3.2g（小さじ3/4弱）
植物油（ごま油）：3.2g（小さじ1強）
サラダ油：7.2ｇ（小さじ1と3/4強）
でん粉　：3.2g（小さじ1強）
水　　　：6.4g（小さじ1強）

作り方

１　豆腐はゆでておく。たまねぎ、たけのこ、にんじん、根深ねぎ、にんにく、しょうが、干ししいたけ（水戻し）はみじん切りにしておく。グリンピースはゆでておく。

２　油を熱し、にんにく、しょうが、1/2量のねぎが香り立つまで炒めてから、豚肉とトウバンジャンを入れ、ポロポロになるまでよくいためる。

３　残りのねぎ、しいたけ、たけのこ、玉ねぎ、にんじんの順にさらに炒める。

４　材料が良くいたまったら、合わせておいた調味料をいれる。

５　豆腐を入れて、くずれないように混ぜ合わせ、豆腐に火が通ったらグリンピースを入れ、水溶きでん粉でとろみをつける。

６　火を止める前にごま油を加える。