「さいたま市農情報ガイドブック 平成19年版」に掲載されているレシピです。
卵を溶き流す前に、水溶き片栗粉でとろみをつけます。それから、卵を溶き流すとフワフワのかき玉汁が出来上がります。

材料

（4人分）
卵　　　　…1個
だし汁　　…600ml
塩　　　　…小さじ2/5
しょうゆ　…小さじ2/5
片栗粉　　…小さじ2
水　　　　…大さじ2
糸みつば　…小1株

作り方

１　卵は溶きほぐしておく。
　糸みつばは3cm長さに切っておく。

２　鍋にだし汁を入れて火にかけ、沸騰したら塩、しょうゆを加える。

３　水溶き片栗粉を流して、とろみをつける。

４　３に卵を菜ばしを使って流し入れ、みつばを散らし、椀に盛る。