「さいたま市農情報ガイドブック 平成19年版」に掲載されているレシピです。
生の枝豆が手に入るときには、生のもので作ってみましょう。

材料

（4人分）
枝豆(冷凍・塩味のないもの）…さやを除いて100g
砂糖　　　　　　　…大さじ3
シナモンパウダー　…少々
くず粉　　　　　　…35g
水　　　　　　　　…200ml

作り方

１　枝豆は茹でて、ざるにあげ、さやと薄皮を除く。

２　枝豆を厚手のポリ袋に入れ、指でざっとつぶしてから、めん棒でさらにつぶす。

３　砂糖、シナモンパウダーを加えて練り混ぜ、4等分して丸める。
（あんが手で丸められないほどやわらかい場合は、なべに入れて火にかけ、木べらでかき混ぜながら水けをとばす。）
　冷蔵庫で10分ほど冷やす。

４　なべにくず粉を入れ、水を少しずつ加えながら泡立て器で、よくとき混ぜる。
　中火にかけて木べらでかき混ぜながら、とろみがついて固まってきたら弱火にし、たえずかき混ぜながら、透明感が出るまで練り、火からおろす。

５　ラップを4枚広げて置き、４を4等分し中央にのせる。
　直径7cmくらいにのばして、中央にあんをのせる。
　ラップごとあんを包み込むようにし、茶きんに絞り、輪ゴムでとめ、氷水に入れて冷やす。
　完全に冷めたら、静かにラップをはがす。