この季節の豆腐のスープ煮に欠かせない野菜は、「かぶ」です。かぶは、かぶの浅漬けなど漬物にして食べることが多いですが、今日のように煮物料理にしてもおいしいです。
　かぶは、アブラナ科の植物で、原産地は、アフガニスタンあたりといわれています。日本へは、弥生時代に大陸から伝わったといわれています。古くから食べられていたんですね。春の七草の「すずな」はかぶのことです。かぶは、水分の多い野菜です。独特の風味と甘みがある野菜です。豆腐ともよくあいます。（平成22年10月 市内公立小学校給食献立）

材料

(4人分）小学生1人分の4人分量です。ご家庭で量を加減してお作りください。

豆腐　…360g
鶏もも肉・皮なし　…40g
ほたて貝柱水煮　…20g
玉ねぎ　…100g
にんじん　…40g
かぶ・根　…60g
かぶ・葉　…20g
チンゲン菜　…40g
あさり水煮　…20g

塩　…2g（小さじ1/3）
こしょう　…少々
しょうゆ　…12g（小さじ2）
水　…200ml（1カップ）

片栗粉　…4g（小さじ1・1/3）
水　　　…8g（小さじ1・3/5）

作り方

１　豆腐は角切りにし、ザルにあげて水をきっておく。
　玉ねぎは薄切り、にんじんはいちょう切りにする。
　かぶの根は皮をむいていちょう切り、かぶの葉は熱湯で茹でて、　２cm長さに切る。
　チンゲン菜は熱湯で茹でて、２cm長さに切る。
　
２　鶏肉は小さく切る。

３　水を200ml用意しておく。
鍋に200mlのうちの少量を入れて、鶏肉を入れてほぐし、火を通す。

４　さらに残りの水を加え、玉ねぎ・にんじんを煮る。

５　かぶの根・ほたて水煮、あさりを入れて煮る。

６　豆腐を入れ火が通ったら、塩、こしょう、しょうゆを入れ、水溶き片栗粉を流し入れる。
最後にチンゲン菜・かぶの葉を入れて出来上がり。