「さいたま市農情報ガイドブック 平成19年版」に掲載されているレシピです。
小さなお子さんや、辛いのが苦手な方向けには豆板醤（トウバンジャン）の量を加減してお作りください。

材料

（4人分）
木綿豆腐　…600g
豚赤身挽肉　…100g
干し椎茸（スライス）　…4g
長ねぎ　　…80g
にんにく　…4g
しょうが　…4g
油　　　　…大さじ2
豆板醤　　…大さじ1/2
片栗粉　　…大さじ1弱

《合わせ調味料》
鶏がらスープの素　…4g　　　　
水（干し椎茸の戻し汁とあわせて）…400g
赤味噌　　　　　　…大さじ2/3
しょうゆ　　　　　…大さじ1と1/3弱
砂糖　　　　　　　…大さじ2/3
　　　　　　　　

作り方

１　下準備として
　干し椎茸は水で戻して、粗いみじん切りにする。
　長ねぎとにんにく、しょうがは粗いみじん切りにする。
　合わせ調味料全てを一つに合わせておく。

２　豆腐は2cm角に切り、キッチンペーパーを敷いたざるにのせてしばらくおき、水気をきる。

３　中華鍋に油を熱し、長ねぎ、にんにく、しょうが、干し椎茸を炒め、香りが出たら豚挽肉を加えて炒め、豆板醤を加える。

４　合わせ調味料、豆腐の順に加え、2〜3分煮る。

５　アクをすくい取り、片栗粉と同量の水で溶いた水溶き片栗粉でとろみをつける。