東広島市公衆衛生推進協議会　福富支部 ホーム   基本情報   活動報告   問い合わせ                           アイガモ農法事業　【みそ作り体験教室】 平成２９年１月２７日金曜日に、上戸野地域センターで、みそ作り体験教室を開催しました。 福富支部から２人が、講師として参加しました。 参加したのは久芳小学校の児童１７人と広島大学のまちおこし団体「ふくふく」のメンバー３人です。 アイガモ農法事業で収穫した米を、材料に使いました。 みそ作り体験教室では、次の５つの工程を行いました。 (１)種付け 蒸した米と麹菌を混ぜる (２)混合米A作り 種付けした米と塩を混ぜる (３)混合米B作り 混合Aと大豆を混ぜる (４)みそ玉作り 混合米Bをチョッパー（砕く機械）で砕いた後、みそ玉を作る (５)容器詰め 容器に投げ入れて、手で押し付ける みそ作りの全てを体験することはできませんでしたが、初めての経験に、みんな大喜びでした。 まずは、種付けです。 麹菌を、蒸した米にまんべんなくばらまいて、ほぐしながら混ぜます（すりつけます）。 【注意】 種付けした米は、２日程度、発酵させてから、次の工程に進みます。 久芳小学校のみそ作り体験教室では、事前に発酵させた米を使用しました。みそ作り体験教室で種付けした米は、別のみそ作りに使用しました。 大豆は、一晩、水に浸した後、約３時間煮ます。 乾燥重量で１５ｋｇの大豆を煮ている光景は、大迫力です。 ちなみに、煮あがったばかりの熱々の大豆は、とても甘くて美味しいです。 冷ました大豆と混合米A（麹米と塩を混ぜた米）を混ぜ合わせます。 混ぜ合わせている間、手はテーブルと口の間を行ったり来たり・・・。 小学生‘も’、大豆をたくさん食べていました・・・・。 混合した麹米と大豆をチョッパーに入れます。 写真では見えませんが、入れた材料は砕かれて、ひも状になって出てきます。 ひも状になった材料を丸めて、みそ玉を作ります。 みそ玉を容器に投げ込んだ後、手で押し付けて、空気を抜きながら詰めます。 空気が入ると、雑菌が繁殖してしまい、みそ作りが失敗してしまいます。 えひめAIで活躍する納豆菌は、麹菌の天敵です。納豆菌は繁殖力が強く、麹菌の繁殖を妨げます。 みそ作りをする約１週間前から、納豆を、『食べてはいけません』、『触ってはいけません』、『見るだけなら・・・大丈夫！！』。 仕込みが完了した、みそです。 これから１年程度、熟成させます。 来年、また会う時まで、じっくり寝かせますZzzz・・・。 前のページへ戻る ひがしひろしまし　市民協働のまちづくり　市民活動情報サイト